Pasta artigianale trafilata al bronzo
Pasta artigianale di semola di grano duro coltivato e macinato in Italia, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente.
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Pasta artigianale: bronzo e tempo
La differenza tra una pasta industriale e una artigianale si vede appena la scoli. La trafilatura al bronzo lascia la superficie ruvida e porosa, che trattiene il sugo invece di farlo scivolare via. L'essiccazione lenta, a bassa temperatura, preserva il sapore del grano e dà una pasta che tiene bene la cottura.
Oggi in questa categoria trovi la calamarata del Pastificio Cozzolino: semola di grano duro coltivato e macinato in Italia, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, in pacchi da 500 g. Cuoce in 10-12 minuti.
Come condire la calamarata
La calamarata deve il nome alla forma ad anelli larghi, simile al calamaro tagliato. Il condimento classico è di mare, con calamari e pomodorini, ma sta bene anche con sughi di terra: prova un cucchiaio di 'nduja sciolto nel pomodoro, un crostino al pomodoro secco o i porcini silani sott'olio.
Domande frequenti
Cosa vuol dire trafilata al bronzo?
Che l'impasto passa attraverso stampi di bronzo invece che di teflon. Il bronzo rende la superficie della pasta ruvida, e il sugo ci resta attaccato meglio.
Quanto cuoce la calamarata?
Circa 10-12 minuti in acqua salata. Assaggiala un paio di minuti prima: una pasta essiccata lentamente tiene bene la cottura.
Come si conserva?
In un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta e da fonti di calore.
