Verdure sott'olio calabresi

Sott'oli calabresi: l'orto in barattolo

In Calabria mettere le verdure sott'olio è un modo per non sprecare niente. Quello che l'orto dà in abbondanza d'estate si taglia, si passa nell'aceto, si condisce con aglio, menta, origano e peperoncino e si copre d'olio, per averlo in tavola tutto l'anno.

Le verdure sott'olio di questa pagina sono di Calab. Gli ingredienti sono pochi e scritti per intero in ogni scheda, e quasi tutte usano olio extravergine 100% calabrese.

• Verdure a filetti: melanzane e zucchine tagliate sottili, con menta e origano.
• Verdure di campo: cime di rapa e cicorietta ripassata con peperoncino, piacevolmente amare.
• Carciofi e funghi: cuori di carciofo e porcini silani (Boletus edulis), i più pregiati della selezione.
• Involtini e antipasti pronti: zucchine con tonno, melanzane con acciughe, involtini vegetariani, pomodori secchi e l'antipasto misto.

Come servirle

Scolale bene e servile a temperatura ambiente, con pane casereccio, frese e taralli, accanto a salumi e formaggi. Melanzane e cime di rapa sono ottime nei panini, i porcini su una pasta semplice o in un risotto. E l'olio che avanza non si butta: è già condito, usalo per le bruschette.