Altri formaggi artigianali
Altri formaggi artigianali italiani: stagionati, di fossa, erborinati e specialità dei piccoli caseifici.
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Formaggi stagionati e specialità
Qui trovi i formaggi dei piccoli caseifici che non rientrano tra i formaggi di capra e quelli a pasta filata: stagionati a lungo, affinati in grotta o in fossa, erborinati e altre specialità locali.
Oggi c'è il Frammento di fossa, un formaggio a latte misto di capra, pecora e mucca stagionato circa 20 mesi in grotta: pasta granulosa e sapore molto deciso, da servire negli antipasti o a fine pasto con un vino rosso strutturato.
Domande frequenti
Cos'è il formaggio di fossa?
È un formaggio fatto stagionare in ambienti chiusi e poco areati, come fosse scavate nella roccia o grotte, che gli danno un sapore intenso e una pasta friabile.
Come si conserva un formaggio stagionato?
In frigorifero, nella parte meno fredda, avvolto nella carta per alimenti. Tiralo fuori mezz'ora prima di servirlo: così esprime tutti i suoi aromi.
