Taralli e frese calabresi

Taralli e frese: il forno calabrese per l'aperitivo

Taralli e frese sono il pane che dura: impasti semplici di semola, olio e acqua, cotti fino a diventare croccanti. In Calabria accompagnano l'aperitivo, sostituiscono il pane in tavola e, bagnate appena, diventano la base di un'insalata o di una bruschetta.

Taralli

• Tarallucci sottili di Longobucco: fatti da una piccola realtà artigianale di Macrocioli, frazione di Longobucco, in Sila, con l'acqua di una delle sorgenti dell'altopiano. All'anice selvatico, del contadino, alla cipolla rossa, ai semi di sambuco e alla 'nduja.
• Trecce: di semola rimacinata con semi di anice, classiche o alla cipolla.

Frese e bruschini

• Solarette: frese croccanti che non vanno bagnate, bianche, integrali o alla curcuma.
• Frese di Pietrapaola di Sapor di Pane, con grano macinato a pietra.
• Bruschini: piccole friselle di grano duro, bianche o integrali, già pronte per l'aperitivo.

Con cosa servirli

Su una fresa stanno bene pomodoro, olio e origano, oppure una delle creme salate calabresi. Con i taralli basta un bicchiere di vino bianco e qualche oliva schiacciata. Per un aperitivo più ricco aggiungi salumi e formaggi.