Salumi e insaccati

Salami, salsicce e 'nduja

Salami, soppressate, salsicce stagionate e ‘nduja dei produttori italiani: insaccati legati a mano, dolci, piccanti o al pepe nero.

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Selezioni dedicate

'Nduja calabrese di Spilinga Soppressata calabrese

Salami, salsicce e 'nduja: gli insaccati stagionati

Qui trovi gli insaccati di carne macinata e stagionata: soppressate e salami, salsicce secche e 'nduja. Cambiano i tagli, le spezie e il tempo di stagionatura; li accomunano la legatura a mano e un'asciugatura lenta.

Soppressata

Coscia e filetto, pressati e stagionati: rossa dolce con salsa di peperone, piccante o bianca al pepe nero. Le soppressate Calab stagionano circa 80 giorni; quelle di suino Nero di Calabria vengono da animali allevati allo stato brado.

Salsiccia stagionata

Spalla e pancetta con peperone e finocchietto selvatico, dolce o piccante: circa 40 giorni di stagionatura, da mangiare a fette o a rondelle nei sughi.

'Nduja

Il salume spalmabile nato a Spilinga, in provincia di Vibo Valentia: carne più grassa e tanto peperoncino. In vasetto dura di più una volta aperta; in forma conviene se la usi spesso nei sughi e sulla pizza.

Per un tagliere completo aggiungi il capocollo, qualche formaggio e un rosso calabrese. Nella scheda di ogni prodotto trovi peso indicativo, ingredienti e prezzo al chilo.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra soppressata, salsiccia e 'nduja?

La soppressata usa coscia e filetto e viene pressata; la salsiccia nasce da spalla e pancetta ed è più morbida; la 'nduja è spalmabile, più grassa e molto piccante.

Vanno cotti?

No, sono salumi stagionati e si mangiano crudi, a fette o spalmati. La 'nduja scaldata sprigiona più profumo: per questo in Calabria si usa tanto nei sughi.

Sono DOP?

In Calabria esistono la Soppressata e la Salsiccia di Calabria DOP, ma i prodotti di questa pagina non sono venduti come DOP. Se un prodotto è certificato, lo trovi scritto nel nome e nella scheda.

Come si conservano?

Interi, in un luogo fresco e asciutto o in frigorifero, avvolti in carta per alimenti; dopo il taglio copri la parte aperta con pellicola. La 'nduja in vasetto va in frigorifero, coperta da un velo d'olio.