Formaggi

Caciocavallo, provola e formaggi a pasta filata

Caciocavallo fresco, provola silana stagionata e burrino: formaggi vaccini a pasta filata dei piccoli caseifici calabresi.

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Formaggi a pasta filata della Calabria

La pasta filata è una tecnica antica del Sud: la cagliata di latte vaccino viene immersa in acqua molto calda e lavorata a mano finché diventa elastica, poi modellata nelle forme tipiche. Così nascono caciocavallo, provola e burrino, tre formaggi con una lunga tradizione sull'altopiano della Sila.

  • Caciocavallo fresco: la classica forma a pera. Giovane, ha un sapore dolce e latteo ed è ottimo anche cotto, sulla piastra o in padella.
  • Provola silana stagionata 6 mesi: forma da 1 kg, pasta più compatta e sapore più deciso, da tagliare a scaglie o a cubetti.
  • Burrino: un piccolo caciocavallo con un cuore di burro. Una volta serviva a conservare il burro; oggi si mangia a fette, burro e formaggio insieme.

Il peso dei formaggi interi cambia da forma a forma: nella scheda trovi il peso indicativo.

In cucina

Il caciocavallo fresco a fette spesse sulla piastra calda, con un filo d'olio e un pizzico di origano, è un secondo pronto in pochi minuti. La provola stagionata sta bene su un tagliere con soppressata e verdure sott'olio. Aggiungi un rosso calabrese di medio corpo e la cena è pronta. Se cerchi sapori più decisi, guarda anche i formaggi di capra.

Domande frequenti

Sono Caciocavallo Silano DOP?

No. Il Caciocavallo Silano DOP esiste ed è prodotto in diverse regioni del Sud secondo un disciplinare. I formaggi di questa pagina vengono da piccoli caseifici calabresi e non sono venduti come DOP: se un prodotto è certificato, lo trovi scritto nel nome e nella scheda.

Che differenza c'è tra caciocavallo e provola?

Nascono dalla stessa tecnica della pasta filata. Il caciocavallo ha la forma a pera con la "testina", la provola è più tondeggiante. Cambiano soprattutto dimensioni e stagionatura, e quindi l'intensità del sapore.

Come si conservano?

In frigorifero, avvolti in carta per alimenti. Il caciocavallo fresco va consumato prima, la provola stagionata dura di più. Il burrino va tenuto in frigo per via del burro all'interno.

Posso restituirli se cambio idea?

No: i formaggi sono deperibili e per legge sono esclusi dal diritto di recesso. Se arrivano danneggiati o diversi da quelli ordinati, contatta il venditore dal tuo account.