Salumi calabresi

I salumi della Calabria, uno per uno

In Calabria il maiale non si spreca: ogni taglio ha il suo salume, e quasi tutti portano il segno del peperoncino. Questa pagina raccoglie tutti i salumi del negozio. Se sai già cosa cerchi, parti dalla sottocategoria giusta:

• Salami, salsicce e 'nduja: soppressata, salsiccia stagionata e 'nduja, dolci o piccanti.
• Capocollo, pancetta e guanciale: i salumi interi, stagionati per mesi e da affettare sottile.
• Prosciutti e speck, Mortadella e salumi cotti e Altri salumi: le sottocategorie pronte per i salumifici del resto d'Italia.

Da dove vengono

Oggi i salumi in catalogo arrivano da due filiere. Quelli di Calab sono fatti con suini nati, allevati e lavorati in Calabria, alimentati con orzo, mais e frumento, e legati a mano. Quelli di suino Nero di Calabria vengono da una razza antica allevata allo stato brado, che ha carne più rossa e compatta. In ogni scheda trovi ingredienti, stagionatura e peso indicativo del pezzo.

Come comporre un tagliere calabrese

Una soppressata, un capocollo tagliato sottilissimo e un vasetto di 'nduja da spalmare coprono tutti i gusti, dal dolce al piccante. Aggiungi un caciocavallo o un caprino stagionato, qualche sott'olio e le frese. Da bere, un vino calabrese: rosso con i salumi più stagionati, rosato con la 'nduja.